Lamscarré met korst van pijnboompitten

Aantal personen: 
4
Moeilijkheidsgraad: 
Enige behendigheid gevraagd
Voorbereidingstijd: 
15 minuten
Bereidingstijd: 
25 minuten
Ingrediënten: 
2 lamscarrés van 500 g
1 sneetje wit brood, zonder korst
de blaadjes van 5 takjes marjolein
30 g pijnboompitten
80 g zachte boter
peper & zout
2 el olijfolie
800 g witte kool, grof gesneden
1 dl water
1 groentebouillonblokje
Bereiding: 

Dep het vlees goed droog. Verkruimel het brood. Mix het samen met de pijnboompitten, de marjoleinblaadjes en 50 g boter tot een pasta. Op smaak brengen met peper en zout. Kruid het vlees met peper en zout en bak het rondom krachtig aan in de olijfolie. Plaats het daarna 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Stoof intussen de kool aan in de resterende boter. Op smaak brengen met peper en zout, het water en het bouillonblokje toevoegen en 5 minuten laten pruttelen. Neem het vlees uit de oven en wikkel het 5 minuten in aluminiumfolie. Verwarm intussen de grill van de oven. Smeer het pijnboompittenmengsel op het vlees en gratineer het nog 2 minuten. Opdienen met de witte kool. Gaat uitstekend samen met rijke aardappelpuree (eventueel met gemalen hazelnoten).