Courgette-spaghetti carbonara

Aantal personen: 
4
Moeilijkheidsgraad: 
Makkelijk
Voorbereidingstijd: 
15 minuten
Bereidingstijd: 
15 minuten
Ingrediënten: 
1 kg courgettes
een handvol peterselie, fijngehakt
300 g kleine spekblokjes
3 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
het sap en de geraspte schil van 1 citroen
zout
4 dl kookroom
Bereiding: 

Snij de courgettes met een mandoline in sliertjes en meng er 2 eetlepels olijfolie en een beetje zout onder.

Bak de spekblokjes aan in de resterende olijfolie. Laat de look en ui 3 minuten meebakken. Blussen met de room en er het citroensap, de citroenschil en de peterselie onder roeren. Kort laten indikken en er dan de courgettesliertjes er een minuutje in opwarmen.