Couscous met gedroogde pruimen

Aantal personen: 
4
Moeilijkheidsgraad: 
Makkelijk
Voorbereidingstijd: 
15 min.
Bereidingstijd: 
10 min.
Ingrediënten: 
300 g couscous
3,5 dl groentebouillon
2 wortels
2 courgettes
1 ui
1 aubergine
4 el olijfolie
2 knoflookteentjes, geplet
peper & zout
200 g gedroogde pruimen
6 takjes munt
de geraspte schil van 1 limoen
Ingrédients: 
300 g de couscous
3,5 dl de bouillon de légumes
2 carottes
2 courgettes
1 oignon
1 aubergine
4 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
poivre & sel
200 g de pruneaux
6 brins de menthe
Le zeste râpé de 1 citron vert
Bereiding: 

Snij alle groenten in hapklare stukken. Doe de couscous samen met de bouillon in een kom en laat hem 5-7 minuten wellen. Stoof de groenten intussen 5 minuten aan in de olijfolie. Voeg de knoflook en de pruimen toe. Op smaak brengen met peper en zout en nog enkele minuten laten bakken. Meng er daarna de couscous onder. Bestrooien met de muntblaadjes en de geraspte limoenschil.