Gevulde paprika’s

Aantal personen: 
4
Moeilijkheidsgraad: 
Enige behendigheid gevraagd
Voorbereidingstijd: 
35 minuten
Bereidingstijd: 
45 minten
Ingrediënten: 
8 paprika’s (bepaal zelf de kleur)
3 el olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
2 knoflookteentjes, fijngehakt
3 lente-uitjes, in fijne ringetjes
175 g rijst
2 tomaten, in blokjes
1 laurierblad
125 g amandelen (of walnoten), grof gehakt
1 el marjolein, fijn gehakt
2 el fijn gehakte bladpeterselie
300 g feta, verkruimeld
peper & zout
3,5 dl kokend water
Bereiding: 

Bak de ui en knoflook 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie. Laat de lente-uitjes 2 minuten mee bakken. Voeg de rijst, de tomaten en het laurierblad toe en schenk er 3,5 dl kokend water bij. Snij intussen een deksel van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. 

Als de rijst gaar is (ongeveer 15 minuten) de pan van het vuur halen en er de amandelen, marjolein, peterselie en feta onder mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De paprika’s voorzichtig vullen met dit mengsel en er het deksel terug op zetten.

 

Bekleed een ovenschotel met bakpapier en plaats er de paprika’s in, Besprenkelen met olijfolie en toedekken met aluminiumfolie. Plaats de schotel 45 minuten in een oven van 200°, maar verwijder de aluminiumfolie na 25 minuten.