Gnocchi met 4 kazen

Aantal personen: 
4
Moeilijkheidsgraad: 
Moeilijk
Voorbereidingstijd: 
50 minuten
Bereidingstijd: 
15 minuten
Ingrediënten: 
375 g geschilde bloemige aardappelen
125 g bloem
1 ei + 1 eierdooier
1 dl melk
2 dl witte wijn
Het sap van ½ citroen
25 g boter
30 g verkruimelde Gorgonzola
30 g geraspte Parmezaan
30 g geraspte Rigatello
30 g geraspte pecorino
1 dl room
salie
peper & zout
Ingrédients: 
375 g de pommes de terre farineuses épluchées
125 g de farine
1 œuf + 1 jaune
1 dl de lait
2 dl de vin blanc
le jus de ½ citron
25 g de beurre
30 g de Gorgonzola émietté
30 g de Parmesan râpé
30 g de Rigatello râpé
30 g de pecorino râpé
1 dl de crème
sauge
poivre & sel
Bereiding: 

Schil en kook de aardappelen.  Pureer ze en duw ze door een zeef. Af laten koelen. Voeg 100 g bloem en een ei toe en roer tot alles goed is gemengd. Kneed het deeg op een bebloemd werkblad tot het enigszins elastisch is geworden. Verdeel het in gelijke stukken en rol die uit tot een dunne rol. Snijd deze in gelijke stukjes van ongeveer 1,5 cm. Rol ze zachtjes onder een vork.

Maak een roux van 25 g bloem en de boter. Giet er wat witte wijn bij en roer de klonters weg. Meng er dan de rest van de witte wijn en de melk onder. Voeg elke kaas beetje per beetje toe. Hou de Gorgonzola apart. Verfris met citroensap en kruid met peper en zout. Roer de eierdooier onder de room en doe deze liaison op het einde bij de saus.

Kook de gnocchi in zoutwater tot ze komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water en leg ze in een schaal. Meng de Gorgonzola onder de saus en giet die over de gnocchi. Afwerken met enkele salieblaadjes.